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Cochinita pibil, tradición gastronómica de Yucatán.

COCHINITA PIBILL

Entre los platillos más representativos del estado de Yucatán encontramos la “Cochinita pibil”, es el más famoso platillo originario de este estado.

La extraordinaria variedad gastronómica de esa región se debe al resultado del mestizaje, que combino las tradiciones mayas con las influencias europeas. De este extraño mestizaje resulto una deliciosa combinación del cerdo originario de España con los condimentos y técnicas de cocción prehispánicas, disfrutando en nuestros días en la forma de cochinita pibil.

Este platillo se prepara con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes, pibil en lengua maya significa “bajo tierra”. Esta preparación, como muchas otras recetas mexicanas, tiene orígenes prehispánicos y aun se conserva en la técnica de cocción dentro de hornos de tierra, hoyos con piedras calentadas durante horas a la leña.

Así que si visitas Yucatán, no debes de perder la oportunidad de comer esta gran herencia maya.

Redacción / Foto: Especial

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